Ingrédients
Method
Préparation de la pâte
- Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier, puis ajoutez l'œuf et les pistaches moulues.
- Incorporez progressivement la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Foncez des petits moules à tartelettes avec cette pâte.
Cuisson des tartelettes
- Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème de pistache
- Fouettez la crème fraîche avec la pâte de pistache et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Répartissez la crème sur la pâte cuite.
Préparation du confit de framboises
- Dans une casserole, chauffez les framboises avec le sucre et le jus de citron.
- Incorporez l'agar-agar et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez le confit sur la crème de pistache une fois tiède.
Préparation de la ganache montée
- Faites chauffer la crème liquide et le chocolat blanc.
- Ajoutez la pâte de pistache et laissez refroidir.
- Montez la préparation au batteur jusqu’à obtenir une consistance aérienne.
- Étalez délicatement sur le confit de framboises.
Décoration et service
- Décorez avec des petites fleurs de pêcher, des éclats de pistache et quelques framboises fraîches avant de servir.
Nutrition
Notes
Servez bien fraîches, accompagnées d'un thé léger ou d'un café. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur.