Préchauffe le four à 190°C. Coupe la courge en tranches d’environ deux centimètres d’épaisseur. Épluche l’oignon rouge et l’échalote, puis coupe-les en quartiers. Dépose le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’huile d’olive, saupoudre de fleur de sel et ajoute le piment d’Espelette.

Enfourne pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de butternut soient tendres et légèrement caramélisés.

Place les légumes rôtis dans le bol du mixeur. Ajoute le mascarpone et mixe jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Goûte et ajuste selon ton goût avec un peu plus de sel ou de piment. Sers ta tartinade tiède ou froide, accompagnée de pain grillé, de gressins maison ou de crackers.