Lavez et tranchez les courgettes en rondelles. Faites de même avec les aubergines, mais coupez-les en deux après avoir tranché.

Dans un grand saladier, mélangez les courgettes et les aubergines avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, le sel et le poivre.

Coupez les tomates en rondelles et réservez.

Dans un mixeur, combinez la feta, la crème de soja, la boisson végétale non sucrée et les feuilles de basilic. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans un plat allant au four légèrement huilé, disposez en alternance les rondelles de courgettes, aubergines et tomates. Versez la crème de feta par-dessus, puis parsemez de pignons de pin.

Enfournez à 180 degrés Celsius pendant 50 minutes à 1 heure. À mi-cuisson, couvrez le plat de papier aluminium.