Préparez un café fort et laissez-le refroidir.

Épluchez les poires et coupez-les en morceaux.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.

Incorporez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et disposez une première couche dans un plat.

Étalez une couche du mélange de mascarpone, ajoutez ensuite des morceaux de poires et parsemez un peu de chocolat noir râpé.

Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à finir par une belle couche de mélange au mascarpone.

Poudrez de cacao en poudre sur le dessus pour une belle finition.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de déguster.