Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez de l'huile d'olive et faites dorer les champignons tranchés, en ajoutant une pincée de sel et de poivre.

Dans un saladier, incorporez le mascarpone, les jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Immergez brièvement les biscuits à la cuillère dans le bouillon pour les humidifier sans les ramollir.

Dans un plat de service, alternez les couches de biscuits imbibés, le mélange de champignons et la crème au fromage, en terminant par une couche de crème.

Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Avant de servir, saupoudrez de crisps de parmesan et ajoutez quelques herbes fraîches.