Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Incorporer le jus de citron, l’aneth ciselé et la ciboulette, puis assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs en neige très ferme.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone, en soulevant la masse pour conserver l’air.

Couper le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux.

Dans des verrines, alterner les couches : une couche de blinis ou de pain de mie, suivie d’une couche de saumon fumé, puis d’une couche de crème de mascarpone.

Répéter l’opération de superposition jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.