Préparez le café fort et laissez-le refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille (si utilisé) dans le mélange d'œufs et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un autre bol, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Trempez rapidement les biscuits spéculoos dans le café et disposez une première couche au fond d'un plat.

Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis répétez l'opération en alternant les couches de biscuits et de crème.

Terminez par une couche de crème, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre ou de poudre de spéculoos.