Faire bouillir environ 1 litre d'eau avec le cube de bouillon dans une grande casserole.

Pendant que votre bouillon chauffe, épluchez et coupez la courge butternut en dés. Épluchez également les oignons et l’échalote, puis émincez-les finement.

Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez les épices (herbes de Provence, muscade, Ras el Hanout, coriandre, sel, et poivre noir), puis incorporez la courge butternut, les oignons et l’échalote.

Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Dans un bol, mélangez les carrés frais avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Ajoutez progressivement les légumes cuits avec une louche de bouillon, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée pour votre velouté.