Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporez les gousses d’ail hachées et le gingembre râpé (si utilisé), et laissez cuire durant une minute.

Ajoutez les carottes coupées, le curcuma et le cumin. Mélangez pour bien enrober les carottes d’épices.

Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Incorporez le lait de coco et mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron vert selon votre goût.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche, de graines de courge grillées et d’un filet de lait de coco.