Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Nettoyez les champignons sous un filet d’eau chaude ou essuyez-les avec un torchon humide. Réservez quelques champignons pour la décoration. Coupez le bout des pieds et coupez le reste en morceaux grossiers.

Ajoutez les champignons aux échalotes et faites-les dorer légèrement.

Versez le bouillon chaud et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.

Incorporez la crème fraîche et remixez pour homogénéiser.

Versez le velouté dans des bols ou assiettes à soupe.

Tranchez finement les champignons réservés et déposez-les sur le velouté pour apporter un contraste de textures.