Ingrédients
Method
Préparation des légumes
- Pelez et coupez les patates douces en cubes. Hachez finement l’oignon et émincez l’ail. Râpez le gingembre si utilisé.
Cuisson des légumes
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
- Ajoutez les patates douces et le gingembre (si utilisé) et faites cuire quelques minutes en remuant.
Mijotage
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
Mixage
- Retirez la casserole du feu et mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Finition
- Remettez sur le feu à feu doux, incorporez la crème fraîche (ou crème de coco) et remuez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Service
- Servez chaud, garni de graines de courge grillées, de persil haché ou de croûtons dorés.
Nutrition
Notes
Conservez le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes.