Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tranches de pain de mie en petits cubes. Mélangez-les avec le beurre fondu, puis répartissez le tout sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Laissez tiédir.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre les 30 g de beurre restants. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 minute. Incorporez progressivement le lait en mélangeant vivement. Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (environ 3 à 4 minutes). Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre.

Déposez une couche de crumble de pain grillé au fond de chaque verrine. Ajoutez une cuillerée de jambon en dés, puis nappez de sauce béchamel. Parsemez de Gruyère râpé. Si possible, répétez la superposition des couches, en terminant par du Gruyère.

Placez les verrines sur une plaque et passez-les sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Parsemez de ciboulette ciselée et servez chaud.