Versez les farines et le sel dans un grand saladier. Mélangez pour homogénéiser la base sèche.

Faites un puits, cassez les œufs au centre et commencez à fouetter en incorporant petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.

Ajoutez le beurre fondu et le poivre, puis laissez reposer la pâte 30 à 60 minutes au frais.

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre une noisette de beurre.

Versez une louche de pâte et étalez-la en cercle fin.

Cuisez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez la galette et garnissez avec jambon, fromage et un œuf si désiré.

Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que le fromage fonde et l’œuf prenne selon votre goût.

Pliez la galette en quatre ou servez ouverte.

Renouvelez l’opération en beurrant légèrement la poêle entre chaque galette.