Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé, le sel fumé, l’ail, le miel, la sauce soja, le vinaigre et la liquid smoke si vous en utilisez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le poulet en morceaux réguliers et placez-les dans la marinade. Couvrez et laissez reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur, ou idéalement 2 à 6 heures pour plus de profondeur.

Préchauffez le four à 200°C (ou préparez votre barbecue). Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper 30 minutes et installez-les dans votre fumoir ou sur le charbon.

Dans une poêle allant au four, faites revenir l’oignon et le poivron avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Saisissez les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté pour les colorer, puis disposez-les sur les légumes dans la poêle.

Ajoutez le fromage en tranches ou râpé sur le poulet et enfournez 8 à 10 minutes pour fondre le fromage et terminer la cuisson. Au barbecue, fermez le couvercle pour permettre aux arômes fumés d’entrer en contact avec la viande.

Sortez du four, saupoudrez d’herbes fraîches et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.