Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le butternut en deux, retirez les graines et placez-le sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer de chaque côté.

Coupez le chorizo en petits morceaux et ajoutez-le aux noix de Saint-Jacques, laissez cuire 2 minutes.

Une fois le butternut cuit, récupérez la chair et mélangez-la avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange de fruits de mer et chorizo.

Remplissez les coques de butternut avec le mélange, parsemez de persil haché, puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Servez chaud.