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poulet frit coréen croustillant nappé de sauce gochujang, garni de sésame et ciboule
lilia

Poulet frit coréen ultra croustillant et sauce épicée au miel

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Poulet frit coréen maison, double friture croustillante, sauce sucrée-épicée au miel et piment. Parfait pour un dîner d’automne.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Repas simples et rapides
Cuisine: Coréenne
Calories: 520
Ingrédients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 500 g morceaux de poulet (pilons ou ailes)
  • 0.5 c. à café sel
  • 1 c. à café poivre noir
  • 1 cm gingembre frais râpé
  • 40 g farine
  • 40 g fécule de maïs
  • 20 g sucre
  • 0.25 c. à café curry en poudre
  • 60 g chapelure panko
  • 4 gousses ail hachées
  • 120 g miel
  • 1 c. à soupe pâte de piment rouge gochujang
  • 125 ml sauce soja
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe cassonade
  • Graines de sésame
  • Cacahuètes grillées concassées
  • 2 ciboules émincées
  • Huile de friture
  • Kimchi ou salade de chou pour servir

Equipment

  • friteuse ou casserole profonde
  • poêle
  • bol de mélange
  • cuillère ou pince
  • papier absorbant
  • thermomètre de cuisson

Method
 

  1. Mélanger le poulet avec sel, poivre et gingembre. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Préparer une pâte avec farine, fécule, sucre et curry. Ajouter environ 6 cl d’eau. Enrober le poulet puis ajouter la chapelure panko.
  3. Chauffer l’huile à 170 °C et frire les morceaux 5 minutes. Égoutter sur papier absorbant.
  4. Monter l’huile à 180 °C et effectuer une seconde friture 1 minute pour une panure très croustillante.
  5. Dans une poêle, faire revenir l’ail puis ajouter miel, gochujang, sauce soja, vinaigre de riz et cassonade. Laisser réduire jusqu’à texture sirupeuse.
  6. Enrober le poulet frit dans la sauce chaude. Parsemer de sésame, cacahuètes et ciboule. Servir avec kimchi.

Nutrition

Calories: 520kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 27gFat: 26gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 95mgSodium: 2000mgPotassium: 440mgFibre: 2gSucre: 22gVitamine A: 120IUVitamine C: 3mgCalcium: 45mgFer: 2.4mg

Notes

La double friture est essentielle pour un croustillant durable. Si la sauce épaissit trop, ajouter une cuillère d’eau chaude. Possibilité de cuisson à l’air fryer en adaptant les temps.

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